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茶的香气是怎么形成的

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  茶叶内质和加工方式形成茶香,茶叶内质成分的多寡是茶香形成的天然因素,加工时方式的不同则是后天因素。干茶香气的来源多是通过加工,使茶香和催化香相融合,并且茶树品种的差异和生长环境的因素限制都会影响茶香形成的条件和类型。

  

茶叶内质和加工方式形成茶香

  茶叶内质和加工方式形成茶香,茶香形成最直接的方式便是内质含量的多少,其中氨基酸、酶类物质、芳香类物质和糖类、果胶等物质的多寡,都会形成茶叶的香气,加工时炒制、烘焙、发酵等不同的工艺也会催生香气的形成。

  现今干茶香气多是通过加工的催化,和茶叶自身的香气一同结合,最终形成的特殊的茶香气味,例如绿茶在经过高温的干燥时,青草物质转化为清香型物质,并且伴随着催化产生的板栗香或烘烤香气,前者是两者结合,后者是工艺催化。

  茶树品种的不同和生长环境的差异,也会使茶香的类型不同,例如大红袍的岩韵,便是较为特殊的因为茶树品种的不同而产生的品种香,生长环境中海拔的高低、温差的幅度和气候条件的不同,都会使形成茶香的类型不同。